Calzone de Presunto e Mussarela

Ingredientes:

1 receita de massa básica de pizza
2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de manjericão
100 gramas de presunto cozido, picado
100 gramas de mussarela cortada em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto
100 gramas de ricota
1 gema de ovo

Ingredientes:
Divida a massa em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois círculos de 18 cm de diâmetro. Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o manjericão e os temperos. Espalhe o recheio sobre metade de cada círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem.
Por cima, coloque o presunto e a mussarela.
Umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua.
Pressione as beiradas firmemente, para selá-las.
Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape.
Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados.
Retire do forno e sirva imediatamente.

Espaguete Alho e Óleo

Ingredientes:

320 gramas de espaguete
½ (chá) de azeite de oliva
3 pimentas vermelhas picantes fatiadas
6 dentes de alho
sal

Modo de Preparo:
Colocar o espaguete para cozinhar em bastante água com sal.
Enquanto isso, colocar em uma frigideira grande o azeite.
Levar ao fogo, juntar 3 dentes de alho inteiros com a casca e 3 dentes de alho descascados e divididos na metade.
Adicionar a pimenta e deixar por alguns minutos.
Escorrer o espaguete quando estiver al dente, colocar na frigideira com o alho e deixar no fogo por alguns minutos.
Acertar o sal e servir.

Canelones de Abóbora e Carne Seca ao Molho de Requeijão

Ingredientes da Massa:

250 gramas de massa para lasanha
1 e ½ colheres de (sopa) de sal
½ colher de (sopa) de óleo

Ingredientes do Molho:

1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 copo de requeijão cremoso
½ medida (do copo) de leite
Manteiga para untar
1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

1 xícara de (chá) de carne-seca, dessalgada e desfiada
½ quilo de abóbora descascada e picada
2 colheres de (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grande, dois litros e meio de água, o sal, o óleo e leve ao fogo para ferver.
Assim que iniciar fervura cozinhe as folhas de lasanha.
Retire da água e reserve separadamente.
Frite a carne-seca com duas colheres de (sopa) de manteiga até que esteja crocante.
Retire do fogo e reserve.
Coloque em outra panela a abóbora com 1 colher de (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo até que a abóbora esteja se desmanchando.
Retire do fogo e junte a carne-seca, mexa e reserve.
Coloque em uma tigela, o requeijão, o leite, o sal e as ervas, misture bem e forre o fundo do recipiente refratário com um pouco deste molho e reserve o restante.
Recheie as massas com a abóbora.
Coloque um pouco de recheio e enrole a massa, formando os canelones.
Arrume sobre o recipiente refratário reservado.
Cubra as massas com o molho restante e leve ao forno médio pré aquecido à 180°C por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.
A carne-seca pode ser substituída por presunto cru, cortado em tiras finas ou por carne assada e desfiada. Para dessalgar a carne-seca, deixe de véspera de molho em água, trocando a água algumas vezes.
Escorra a água e cozinhe em panela de pressão com água até que esteja macia (cerca de 20 minutos após iniciar a fervura).