1 picanha pesando cerca de 1,3kg
5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada
1 colher de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparo:

Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões. A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura. Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso. Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos. Com cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon. Sempre bem quente. Bom apetite.

½ kg de filet mignon
Bacon fatiado em tiras de quatro milímetros (conforme o número de pedaços de carne)
Sal grosso à gosto
Pimenta e salsinha moída a gosto]

Modo de Preparo:

Para preparar esses saborosos medalhões, fatie o filet em pedaços de cinco centímetros cada (50g) e tempere cada um com o sal, a pimenta e a salsinha a gosto. Deixe descansar por 12 horas antes de levá-los ao fogo. Depois, enrole as fatias nas tiras de bacon e espete. O bacon dá um sabor todo especial. Por isso, 30 minutos a uma distância de 50 centímetros da brasa, em grill giratório ou tomando cuidado para sempre virar, são suficientes para deixar esses medalhões no ponto de provar.

1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,8kg
2 colheres de sopa de sal grosso triturado
½kg de linguiça de frango desfiada
3 dentes de alho descascados e esmagados
1 cebola média descascada e picada em fatias bem finas

Modo de Preparo:

Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da picanha, atravessando-a de lado a lado sem separar nenhum dos lados.
Na verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha. Usando uma das mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira, vire a picanha pelo avesso: o “túnel” que você abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da peça. À parte, numa vasilha refratária ou de plástico, misture bem a linguiça de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola. Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira. Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve à churrasqueira a uma distância de 40 centímetros do braseiro forte durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o celofane e volte à grelha durante mais 15 minutos de cada lado só para dourar. Fatie e sirva.

1 peça média de lombo suíno fresco, pesando aproximadamente 2kg
½ copo (americano) de sal grosso

Modo de Preparo:

Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal. É importante que os cristais de sal grosso fiquem aderidos à carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque a carne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte e já bem formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual. Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estará no ponto de ser servido. Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará ressecado. Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de molho vinagrete e farofa.

1 alcatra de um quilo
50g de alho moído
50g de salsa
50g de cebolinha
Sal fino a gosto
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto

Modo de Preparo:

Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.

Ingredientes:

200 g de filé mignon
200 g de filé de porco
200 g de galinha (preferência peito)
200 g de coração de galinha
200 g de lingüiça calabresa
200 gde salsichão tipo toscana
3 dentes de alho
3 cebolas médias
200 g de polpa de tomate
1/2 xícaras (chá) de arroz
2 copos de vinho branco
cheiro verde a gosto
manjericão
manjerona
cebolinha verde
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pique as carnes em cubos e reserve. Pique a cebola e o alho. Em uma panela (preferência de ferro) aquecida, acrescente o azeite. Frite o alho e a cebola. Acrescente, a carne de gado, porco e galinha. Frite em separado o coração, a lingüiça e o salsichão, depois misture com as demais carnes. Acrescente o tomate (polpa), o manjericão e a manjerona. Junte as carnes e espere formar um molho mais espesso. Acrescente o arroz, misturando bem. Acrescente o vinho, completando com água se necessário, para que fique bem molhado. Antes de servir, acrescente o cheiro verde e cebolinha, bem picados.

Bife à milanesa

1/2 kg de bifes ( patinho, alcatra, mignon)

3 ovos batidos

farinha de rosca

farinha de trigo

3 dentes de alho amassados ( opcional)

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer

Tempere os bifes a gosto e bata os ovos em um prato fundo
Em outro prato coloque a farinha de rosca e em outro a farinha de trigo.
Em seguida, passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por ultimo na farinha de rosca
Frite os bifes em óleo quente até que fiquem dourados
Ao retirar da frigideira coloque os bifes em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida

Para acompanhar o prato, prepare um arroz branco soltinho e uma salada verde.

1 envelope(s) de Caldo de carne
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
200 gr de lingüiça calabresa defumada em rodelas
1 pacote(s) de espaguete
1 lata(s) de Molho de tomate
Orégano a gosto
Quejo ralado a gosto

Modo de preparo:

Ingredientes:

1 kg de queijo minas (frescal)
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 tomates bem vermelhos sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molhos inglês
4 colheres (sopa) de Katchup
2 colheres (sopa) de conhaque
1 vidro pequeno de champignon
1 lata de creme de leite
Salsinha e cebolinha picadinhos
Sal e noz moscada

Modo de Preparo:
Corte o queijo em tirinhas de 1 cm.  Reserve na geladeira.
Coloque a margarina em uma panela para derrete, junte a cebola e deixe dourar.
Coloque os tomates até formar um molho espesso.
Abaixe o fogo, junte 1/2 copo de água e espere ferver. Junte o sal e em seguida, a mostarda, o katchup.  Prove o sal, junte o champignon.  Aqueça o conhaque e flambe.  Para flambar coloque o conhaque em uma concha e leve ela ao fogo, espere alguns minutos e encline levemente a concha para que o conhaque se inflame.
Nesse momento verta o líquido em chamas no preparo da panela e espere o fogo acabar .  Junte a salsinha, cebolinha e noz moscada.
Coloque o queijo e espere ele começar a amolecer.  Junte o creme de leite e misture.  Não deixe ferver.  Sirva em seguida com arroz branco, salada de agrião e batatas palha ou chips.

Assado de Costela com Mostarda

Ingredientes:

750 gramas de costela de boi
½ quilo de cogumelo fresco grande
1 (sopa) de molho de soja
1 (sopa) de água
1 (sopa) de mel
1/3 (chá) de mostarda

Modo de Preparo:
Em uma tigelinha misturar a mostarda, o molho de soja, o mel e a água.
Com uma faca afiada, fazer talhos em ambos os lados das costelas.
Colocar em uma assadeira com estrias. Pincelar a carne com um pouco da mistura de mel e mostarda.
Assar por 5 minutos. Virar as costelas e arrumar o cogumelo ao redor.
Pincelar a carne e o cogumelo com a mistura de mel e mostarda restante.
Assar por 5 minutos para ficar mal passada, ou até o ponto desejado.
Para servir, arrumar o assado e o cogumelo em uma tábua de carne.
Com uma faca afiada, quase paralela à superfície a ser cortada, fatiar o assado em peças finas.