Massa com Atum

3 xícaras de massa (conchinha)

4 colheres de chá de azeite de oliva

3 dentes de alho

1 lata de atum

2 colheres de chá de suco de limão

2 colheres de chá de salsa

1 colher de chá de alcaparra

10 azeitonas

3 colheres de chá de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe a massa até ela ficar “al dente”, retire a água e coloque de volta na panela. Em uma frigideira, esquente o azeite de oliva e metade da manteiga; adicione o alho e misture até começar a pegar cor. Adicione o atum, as alcaparras, o suco de limão e as azeitonas. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam no ponto. Coloque a mistura com atum em cima da massa. Adicione a salsa e o resto da manteira e misture.

12 filé(s) de linguado     
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de farinha de trigo para empanar
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de leite
quanto baste de óleo de soja para fritar
quanto baste de sal
quanto baste de glutamato monossódico

Molho:

1 lata(s) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de sal

Modo de preparo:

1 lata de atum escorrido   
3 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
Salsinha picada
1 embalagem de barquete

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e recheie as barquetes. Rende de 8 a 10 porções.

1 (sobremesa) de mostarda
3 (sopa) de cebola ralada
¼ (chá) de conhaque
500 gramas de camarão rosa
1 envelope de caldo de peixe
farinha de rosca para polvilhar
50 gramas de parmesão ralado
50 gramas de margarina
1 lata de creme de leite
pimenta-do-reino preta
1 copo de requeijão
sal

Ingredientes do Creme:

1 lata de creme de leite
mostarda
½ copo de requeijão

Modo de Preparo:
Levar o camarão sem casca por 6 minutos em PA (potência alta) e mexer na metade do tempo.
Escorrer. Colocar em uma travessa alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o caldo de peixe. Misturar bem.
Colocar pedaços de manteiga sobre ele todo.
Misturar estes ingredientes, jogar por cima dos camarões temperados e polvilhar com farinha de rosca.
Levar ao micro para gratinar por 3 minutos PA.

2 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de queijo ralado
1 (chá) de sal
2 batatas cozidas e cortadas em fatias médias
2 tomates cortados em fatias finas
1 cebola cortada em fatias finas
1 lata de creme de leite
2 quilos de bacalhau
2 claras em neve
Pimenta do reino
2 gemas

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água diversas vezes no dia seguinte.
Ferver o bacalhau e, esperar esfriar, retirar os espinhos e a pele em seguida desfiar.
Misturar bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, o queijo ralado e a farinha de trigo, temperar com sal e pimenta-do-reino.
Untar uma forma refratária, colocar metade do creme, espalhar sobre o molho uma parte do bacalhau desfiado, sobre o bacalhau colocar metade dos tomates, da cebola e das batatas.
Repetir as camadas na mesma ordem e, finalmente cobrir com as claras em neve.
Levar ao forno aquecido moderadamente e deixar assar por 30 minutos aproximadamente.

1 quilo de camarão com casca (da safra)
400 gramas de queijo mussarela ralado grosso
500 gramas de batata branca
4 colheres de (sopa) de margarina
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 cebola média
1 tomate médio
1 pimentão verde pequeno
2 dentes de alho médios
1 colher de (sopa) de óleo
400 ml de leite
1 pote de requeijão
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a batata já descascada com um pouco de sal, assim que pronto faça um purê e ainda na panela em fogo baixo acrescente 2 colheres de (sopa) de margarina e 200 ml de leite.
Assim que bem misturado coloque 1 lata de creme de leite e prove o sal para ver se está a seu gosto.
Deixe descançar em um refratário de vidro que vá ao forno, espalhando o purê uniformemente como se fosse uma “cama”.
Descasque o camarão e em seguida refoque com uma colh de (sopa) de óleo, assim que bem rosado acrescente a cebola, o pimentão, 1 dente de alho e o tomate, tudo picado bem pequenininho.
Coloque sal a gosto, e um pouco de pimenta e o orégano.
Cubra o purê com este refogado e deixe descançar.
Faça um molho branco com 1 dente de alho, 2 colheres de (sopa) de margarina, a farinha, o leite e sal a gosto, misture o requeijão neste molho branco e em seguida cubra o refogado no refratário.
Cubra tudo com queijo mussarela e decore como preferir.
Leve ao forno médio até que o queijo fique gratinado, isso demora cerca de 30 minutos em média.
Sirva quente.

Risoto de Camarão com tomates Secos e Escarola

Ingredientes:

1 xícara de arroz para risoto
1 xícara de (chá) de rúcula cortada em pedaços não muito pequenos
1 xícara de (café) de tomates secos
2 e ½ xícaras de caldo de camarão
Cebola
Sal a gosto
Alho

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela, cebola, alho e azeite. Refogue o camarão com o arroz, mexendo levemente. Acrescente os tomates secos. Coloque, aos poucos, o caldo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até acabar o caldo ou o arroz estiver al dente. Ao final, acrescente a rúcula e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Retire da panela e coloque em um refratário. Se quiser regue com azeite.

Salmão ao Molho de Maracujá

Ingredientes:

500 gramas filé de salmão
2 maracujás
100ml de água
100ml creme de leite fresco (nata)
1 colher de sopa açúcar mascavo
100 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
ervas frescas para decorar (salsa, cebolinha e tomilho)

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a água, a polpa do maracujá e o açúcar mascavo.
Leve ao fogo, mexa até ferver e deixe ferver por 5 minutos.
Coe e acrescente o creme de leite, volte à mistura a panela e acrescente a manteiga e a farinha aos poucos.
Mexa até engrossar um pouco, retire do fogo e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta, e em uma frigideira grelhe-os aos pedaços.
Para a montagem, coloque o salmão no centro do prato, e cubra com o molho, finalize com as ervas frescas.

atum a milanesa

Ingredientes:

½ quilo de atum
pimenta do reino
farinha de rosca
ovos
óleo
limão
sal

Modo de preparo:
Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão, conservando-o na geladeira.
Em seguida, escorrer bem e temperar com sal, limão e pimenta do reino, depois de ter cortado em filés finos.
Deixar no tempero durante umas 5 horas, mais ou menos.
Passado este prazo, passar os filés na farinha de rosca, nos ovos batidos com sal e, outra vez na farinha de rosca. Fritar no óleo quente. Depois de prontos os filés, arrumar em uma travessa forrada com folhas de alface. Sobre cada filé, colocar uma rodela de limâo e acompanhe com Batatas Sautee.