Salmão ao Molho de Maracujá

Ingredientes:

500 gramas filé de salmão
2 maracujás
100ml de água
100ml creme de leite fresco (nata)
1 colher de sopa açúcar mascavo
100 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
ervas frescas para decorar (salsa, cebolinha e tomilho)

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque a água, a polpa do maracujá e o açúcar mascavo.
Leve ao fogo, mexa até ferver e deixe ferver por 5 minutos.
Coe e acrescente o creme de leite, volte à mistura a panela e acrescente a manteiga e a farinha aos poucos.
Mexa até engrossar um pouco, retire do fogo e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta, e em uma frigideira grelhe-os aos pedaços.
Para a montagem, coloque o salmão no centro do prato, e cubra com o molho, finalize com as ervas frescas.

atum a milanesa

Ingredientes:

½ quilo de atum
pimenta do reino
farinha de rosca
ovos
óleo
limão
sal

Modo de preparo:
Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão, conservando-o na geladeira.
Em seguida, escorrer bem e temperar com sal, limão e pimenta do reino, depois de ter cortado em filés finos.
Deixar no tempero durante umas 5 horas, mais ou menos.
Passado este prazo, passar os filés na farinha de rosca, nos ovos batidos com sal e, outra vez na farinha de rosca. Fritar no óleo quente. Depois de prontos os filés, arrumar em uma travessa forrada com folhas de alface. Sobre cada filé, colocar uma rodela de limâo e acompanhe com Batatas Sautee.

Ingredientes:

1kg de arroz parboilizado (Valore)
1kg de bacalhau desossado e dessalgado
1 vidro de azeitonas pretas
1 vidro de champignons
2 copos de vinho branco seco
2 tomates
1 cebola média
1 lata de creme de leite com soro
queijos de sua preferência (sugestão: parmesão ou provolone)
azeite a gosto, pimenta e manjericão (de preferência fresco).

Modo de preparo:
Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Para o molho:
Doure a cebola no azeite, acrescente os tomates e deixe amolecer bem. Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado (levemente fatiado). Quando já tiver fervido por cerca de 5 minutos, acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos, o ideal seria mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho.Transfira para uma travessa que caiba no forno. Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar por uns 15 minutos. Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha. Está pronto para servir. Bom apetite!