4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas

8 g de gelatina em pó sem sabor

40 g de vinho do Porto para a gelatina

700 g de creme de leite

160 g de vinho do Porto

50 g de água

70 g de açúcar

70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:

Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve. Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto. Leve ao fogo a água e o açúcar. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar. Misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore o creme de leite batido. Montagem: forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque a mousse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse. Leve ao congelador por 6 horas. Retire o aro, passe uma geléia de brilho e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva.

1 xícara de chá de manteiga temperatura ambiente

1 xícara de chá de açúcar refinado

1 ovo grande

1 colher de chá de essência de baunilha ou a gosto

2 colheres de chá de fermento em pó

3 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo:

Bater a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme de cor clara. Acrescentar o ovo e a essência, continuar batendo até misturar bem. Retire da batedeira e acrescente o fermento peneirado e vá adicionando a farinha aos poucos
(coloque uma xícara por vez). Não precisa levar à geladeira. Abra a massa na espessura de mais ou menos 1/2 cm e corte com cortadores de motivos natalinos. Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 200 graus até começarem a dourar nas bordas.
Desenformar depois de frio com uma espátula para não quebrarem ou deformarem. Limpar os biscoitos com um pincel e decorar a gosto com glacê colorido.

Manjar Branco

1 litro de leite

8 colheres (sopa) de açúcar

1 vidro de leite de coco

7 colheres (sopa) de amido de milho

Calda de manjar:

200 g de ameixa preta

6 colheres (sopa) de açúcar

1 1/2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Leve ao fogo, em uma panela, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados. Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso. Despeje o creme em uma forma úmida. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Calda:

Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda. Na hora de servir, vire o pudim em uma travessa e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.

Massa:

2 caixas de chocolate Bis

½ colher (sopa) de margarina

Creme:

1 e ½ latas (medida de lata) de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 lata de leite condensado

1 gema

1 colher (sopa) de manteiga

Mousse:

200 g de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite

2 claras em neve

3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa: No processador, triture todas as unidades de uma caixa de bis e a manteiga até formar uma pasta. Com a pasta, forre o fundo de uma fôrma de aro removível com 22cm de diâmetro. Reserve.
Creme: Em uma panela, misture o leite e o amido, acrescente o leite condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo até engrossar, deixe esfriar e coloque sobre a pasta de bis reservada.
Mousse: Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais. Misture as claras batidas ao chocolate reservado. Por cima do creme branco, distribua o restante de bis picado e coloque a mousse por cima. Leve ao freezer por 2 horas e conserve na geladeira até servir.

Ingredientes:

500 ml de leite

4 ovos

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de açúcar

100 g de coco ralado

100 g de queijo parmesão ralado

Calda:

6 colheres de sopa de água

6 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Faça a calda misturando o açúcar com a água em uma forma apropriada, leve ao micro-ondas em potência alta por 6 minutos ou até caramelizar e reserve.
Bata no liquidificador todos os ingredientes do bolo e despeje na forma caramelizada, leve ao micro-ondas por 10 minutos em potência alta. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva gelado.

Ingredientes

125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3/4 de xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

300g de chocolate meio amargo picado

1 colher de chá de essência de baunilha

Para fazer cookie de chocolate acrescentar 1/4 xícara de chocolate em pó

Modo de Preparo

Misture manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha e chocolate em pó (se for fazer cookie com base de chocolate), adicione o ovo batido aos poucos e misture bem. Logo depois, faça com a farinha o mesmo que fez com o ovo, pode ser à mão ou na batedeira planetária. Por último, adicione o fermento e misture só para incorporá-lo à massa. Depois da massa bem misturada, adicione o chocolate picado. Forme bolinhas pequenas e asse em forno pré-aquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 a 20 minutos no forno à 250°, as bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno. O tempo de forno depende e tem que cuidar para não queimar embaixo.

Mousse de Chocolate com Cachaça

350g de chocolate amargo picado

250g de creme de leite fresco

100g de cachaça artesanal

45g de manteiga derretida

75g de açúcar

06 claras

06 gemas

Para decoração:

Calda de chocolate

Raspas de chocolate

Chantilly de cachaça

350ml de creme

100 ml de cachaça branca

50g de açúcar no sifão com uma carga de gás ou na batedeira até firmar

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. No liquidificador, coloque as claras e, com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Deixe esfriar completamente. Numa tigela de inox, leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Reserve e deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume. Junte gentilmente as gemas batidas e, por último, o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo. Despeje no recipiente escolhido e leve à geladeira até firmar. Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.

Rendimento: 12 porções.

Bolo do cenoura integral

2 ou 3 cenouras médias

1/2 xícara de óleo

3 ovos

1 xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 colher de fermento em pó

Modo de fazer

Bata no liquidificador as cenouras , o óleo, os ovos e o açúcar mascavo por cerca de 5 minutos.

Em uma vasilha misture a farinha e o fermento em pó e adicione a mistura.

Leve para assar em uma assadeira untada e polvilhada com açúcar, em forno pré aquecido em temperatura média.

Bolo de chocolate

2 copos de açúcar

1 ¾ copos de farinha de trigo

¾ copo de cacau em pó

1 ½ colher de sobremesa de fermento em pó

1 ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de sal

2 ovos

1 copo de leite

½ copo de óleo de girassol ou canola

2 colheres de sobremesa de baunilha

1 copo de água fervente

Cobertura

150 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente

4 2/3 copos de açúcar de confeiteiro

1 copo de cacau em pó

2/3 copo de creme de leite fresco

2 colheres de sobremesa baunilha

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180°c. Forre 2 formas redondas de 22 cm ou 1 tabuleiro retangular de 35 cms com papel manteiga. Unte de manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Na vasilha da batedeira, ponha o açúcar, a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, e o sal. Misture. Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Bata em velocidade média por uns 2 minutos.  Pare a batedeira e limpe as laterais com uma espátula e bata mais um pouco até homogeneizar a massa.

Adicione a água fervente e misture. A massa vai estar bem liquida. Entorne na forma preparada e leve ao forno por 35-40 minutos, ou até a faca sair limpa do centro do bolo. Tire do forno, deixe esfriar 15 minutos e desenforme. Deixe esfriar totalmente antes de prosseguir com o recheio e a cobertura.

Para a cobertura: na vasilha da batedeira, junte todos os ingredientes e bata com a pá até formar um creme. Se o creme estiver grosso demais, dilua com um pouco mais de creme de leite. Essa quantidade é para rechear e cobrir todo o bolo. Se você quiser apenas rechear o bolo e passar um pouco na parte de cima, divida essa receita em dois.

Quando o bolo estiver à temperatura ambiente, corte-o em dois (se for o tabuleiro) e recheie com o creme. Ponha a outra metade de bolo por cima e passe creme em todas as laterais e em cima.