Bucatini com Brócoli e Funghi

Ingredientes:

5 (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de brócolis pequenos e macios
150 gramas de lingüiça fresca picante
sal e pimenta-do-reino a gosto
350 gramas de bucatini
150 gramas de shimejis
1 pimenta vermelha
2 dentes de alho

Modo de Preparo:
Limpar os cogumelos, eliminando a parte dura do caule, lavar a água fria e enxugar bem com papel toalha. Limpar o brócolis, lavar e separar os buquês.
Cozinhar com água fervente salgada por 10 minutos.
Em seguida, escorrer bem.
Numa panela grande, aquecer o leite.
Juntar a pimenta vermelha esmigalhada, o alho amassado e os cogumelos e refogar por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicionar a lingüiça sem a pele e esmigalhada e deixar cozinhar por 3 minutos.
Juntar o brocólis, sal e pimenta-do-reino, mexer com cuidado e reservar.
Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal.
Escorrer quando estiver al dente, transferir para a panela com o refogado e deixar tomar gosto por alguns instantes, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Se preferir, polvilhar mais pimenta vermelha picada e servir.

Espaguete à Italiana

Ingredientes:

200 gramas de espaguete
150 gramas de filé-mignon cortado em pedaços pequenos
4 (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino
Molho de tomate básico

Modo de Preparo:
Colocar o espaguete para cozinhar.
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho picados.
Acrescentar a carne e fritar um pouco.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Acrescentar o molho de tomate básico e deixar cozinha até a carne amolecer.
Colocar sobre o macarrão cozido e servir a seguir.

Calzone de Presunto e Mussarela

Ingredientes:

1 receita de massa básica de pizza
2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de manjericão
100 gramas de presunto cozido, picado
100 gramas de mussarela cortada em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto
100 gramas de ricota
1 gema de ovo

Ingredientes:
Divida a massa em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois círculos de 18 cm de diâmetro. Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o manjericão e os temperos. Espalhe o recheio sobre metade de cada círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem.
Por cima, coloque o presunto e a mussarela.
Umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua.
Pressione as beiradas firmemente, para selá-las.
Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape.
Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados.
Retire do forno e sirva imediatamente.

Espaguete Alho e Óleo

Ingredientes:

320 gramas de espaguete
½ (chá) de azeite de oliva
3 pimentas vermelhas picantes fatiadas
6 dentes de alho
sal

Modo de Preparo:
Colocar o espaguete para cozinhar em bastante água com sal.
Enquanto isso, colocar em uma frigideira grande o azeite.
Levar ao fogo, juntar 3 dentes de alho inteiros com a casca e 3 dentes de alho descascados e divididos na metade.
Adicionar a pimenta e deixar por alguns minutos.
Escorrer o espaguete quando estiver al dente, colocar na frigideira com o alho e deixar no fogo por alguns minutos.
Acertar o sal e servir.

Canelones de Abóbora e Carne Seca ao Molho de Requeijão

Ingredientes da Massa:

250 gramas de massa para lasanha
1 e ½ colheres de (sopa) de sal
½ colher de (sopa) de óleo

Ingredientes do Molho:

1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 copo de requeijão cremoso
½ medida (do copo) de leite
Manteiga para untar
1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

1 xícara de (chá) de carne-seca, dessalgada e desfiada
½ quilo de abóbora descascada e picada
2 colheres de (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grande, dois litros e meio de água, o sal, o óleo e leve ao fogo para ferver.
Assim que iniciar fervura cozinhe as folhas de lasanha.
Retire da água e reserve separadamente.
Frite a carne-seca com duas colheres de (sopa) de manteiga até que esteja crocante.
Retire do fogo e reserve.
Coloque em outra panela a abóbora com 1 colher de (sopa) de manteiga e leve ao fogo baixo até que a abóbora esteja se desmanchando.
Retire do fogo e junte a carne-seca, mexa e reserve.
Coloque em uma tigela, o requeijão, o leite, o sal e as ervas, misture bem e forre o fundo do recipiente refratário com um pouco deste molho e reserve o restante.
Recheie as massas com a abóbora.
Coloque um pouco de recheio e enrole a massa, formando os canelones.
Arrume sobre o recipiente refratário reservado.
Cubra as massas com o molho restante e leve ao forno médio pré aquecido à 180°C por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.
A carne-seca pode ser substituída por presunto cru, cortado em tiras finas ou por carne assada e desfiada. Para dessalgar a carne-seca, deixe de véspera de molho em água, trocando a água algumas vezes.
Escorra a água e cozinhe em panela de pressão com água até que esteja macia (cerca de 20 minutos após iniciar a fervura).

Bucatini aos Quatro Queijos

Ingredientes:

190 gramas de bucatini

Ingredientes do Molho de Quatro Queijos:

90 gramas de queijo mussarela, cortado em cubos
90 gramas de queijo Gruyère, cortado em cubos
pimenta-do-reino em grão, moída na hora
90 gramas de queijo de cabra macio
60 gramas de queijo parmesão ralado
320 ml de creme de leite fresco
presunto picado
cebolinha picada

Modo de Preparo:
Cozinhar os bucatini em água fervente, seguindo o tempo de cozimento da embalagem.
Escorrer e manter aquecido.

Modo de Preparo do Molho:
Colocar o queijo Gruyère, o queijo de cabrir, o queijo mussarela e metade do queijo parmesão em uma panela grande em fogo baixo até os queijos derreterem.
Temperar a gosto com a pimenta-do-reino.
Colocar os bucatini em uma travessa preaquecida, juntar o molho e mexer para misturar.
Polvilhar com o presunto e a cebolinha picada e com o queijo ralado restante. Servir imediatamente.

Canelone Carne Moída

Ingredientes:

400 gramas de massa para lasanha pré cozida (comprada pronta)
Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto
200 gramas de queijo mussarela ralado
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina
400 gramas de carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado

Para Polvilhar:

100 gramas de queijo mussarela ralado

Molho branco:

Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de margarina
2 xícaras de (chá) de leite

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água. Acrescente o tomate, a farinha e mexa até engrossar. Retire do fogo. adicione sal, pimenta, salsa, a mussarela e deixe esfriar.
Molho:
Em outra panela, derreta a margarina, acrescente a farinha, o leite e mexa até engrossar.
Retire do fogo, adicione o creme de leite, sal, pimenta e noz moscada.
Abra a massa, espalhe o recheio em uma das pontas e enrole como rocambole.
Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário de 23 x 39cm e coloque os canelones lado a lado. Cubra com o restante do molho e polvilhe com a mussarela.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos.
Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva em seguida.

Massa com Mangericão

Ingredientes:

1 maço de manjericão fresco
2 dentes de alho amassados
100 gr de queijo parmesão ralado
200 ml de creme de leite
400 gr de massa espaguete

Modo de preparo:
Lave o manjericão ,retire as folhas e pique grosseiramente.
Descasque e pique o alho.em uma travessa ,misture o alho, o manjericão,o queijo e o creme de leite.
Cozinhe a massa e misture com os outros ingredientes.
Coloque tudo de volta na panela e leve ao fogo por aproximadamente 5 minutos e sirva em seguida.

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250g de carne moída
1 cebola media
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de óleo
2 cubos de caldos de carne
1 caixinha de molho de tomate
1 xícara (chá) de café forte
1 colher (chá) manjericão
1 colher (chá) aji-no-moto
1 xícara (chá) de cheiro verde
1 pacote de macarrão (gravatinha)

Modo de preparo:
Em uma panela média coloque os 4 primeiros ingredientes.
Refogue-os muito bem e em seguida adicione o caldo de carne e o molho de tomate.
Apure bem este molho e depois de pronto desligue o fogo e acrescente o café, o manjericão, o cheiro verde e o aji-no-moto.
Abafe a panela por cerca de 5 minutos, em seguida acrescente uma colher (chá) de açúcar.
Cozinhar o macarrão com óleo e sal até ficar ao dente, depois de pronto colocá-lo em um refratário e despejar o molho.

Macarrão com Palmito

Ingredientes:

500g de massa
1 vidro de palmito
1 dente de alho
1 cebola
½ copo de molho de soja
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
3 colheres de azeite de oliva

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva.
Junte o alho e a cebola picados, acrescentando o molho de soja.
Mexa bem e, em seguida, agregue o palmito, deixando cozinhar uns minutos.
Acrescente o requeijão e, em seguida, o creme de leite misture tudo e desligue o fogo.
Enquanto isso, em outra panela cozinhe a massa com água, uma pitada de sal e um fio de azeite.
Escorra a massa e derrame o molho por cima e polvilhe queijo ralado a gosto.Se preferir pode colocar tempero verde.