Risoto de Camarão com tomates Secos e Escarola

Ingredientes:

1 xícara de arroz para risoto
1 xícara de (chá) de rúcula cortada em pedaços não muito pequenos
1 xícara de (café) de tomates secos
2 e ½ xícaras de caldo de camarão
Cebola
Sal a gosto
Alho

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela, cebola, alho e azeite. Refogue o camarão com o arroz, mexendo levemente. Acrescente os tomates secos. Coloque, aos poucos, o caldo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até acabar o caldo ou o arroz estiver al dente. Ao final, acrescente a rúcula e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Retire da panela e coloque em um refratário. Se quiser regue com azeite.

Ingredientes:

1kg de arroz parboilizado (Valore)
1kg de bacalhau desossado e dessalgado
1 vidro de azeitonas pretas
1 vidro de champignons
2 copos de vinho branco seco
2 tomates
1 cebola média
1 lata de creme de leite com soro
queijos de sua preferência (sugestão: parmesão ou provolone)
azeite a gosto, pimenta e manjericão (de preferência fresco).

Modo de preparo:
Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Para o molho:
Doure a cebola no azeite, acrescente os tomates e deixe amolecer bem. Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado (levemente fatiado). Quando já tiver fervido por cerca de 5 minutos, acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos, o ideal seria mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho.Transfira para uma travessa que caiba no forno. Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar por uns 15 minutos. Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha. Está pronto para servir. Bom apetite!