Filé ao Molho de Vinho

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon cortado em bifes grossos
½ (sopa) de farinha de trigo
1 (sopa) de salsa picada
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de óleo
½ de champignons fatiados
½ de vinho branco seco
1 de caldo de carne
½ de água
1 cebola picada

Modo de Preparo:
Aquecer uma frigideira grande, derreter a manteiga e o óleo e fritar bem os filés.
Acrescentar a cebola, o caldo de carne, o vinho branco e a farinha de trigo dissolvida em ½ xicara de água. Mexer bem e adicionar os champignons e a salsa.
Deixar cozinhar por cerca de 5 minutos e servir a seguir.
Servir com purê de batatas.

Pêras ao Vinho Tinto

Ingredientes:

1 (café) de creme de cassis ou de groselha
6 pêras grandes, perfeitas e não muito maduras (com cabinhos)
1 folha de gelatina vermelha
2 pedaços de canela em casca
limão (de preferência siciliano)
1 garrafa de vinho tinto
4 cravos da índia
½ quilo de açúcar

Modo de Preparo:
Lavar muito bem as pêras e, com faca afiada, descascar as frutas conservando os cabinhos.
Colocar frutas e cascas em vasilhas separadas com água acidulada com limão.
Conforme for descascando as pêras, vá retirando as sementes e partes duras com o auxílio de um pequeno boleador – este trabalho se faz com muito cuidado, a fim de não estragar a fruta.
Conservar sempre na água com limão enquanto prepara a calda.
Calda:
Fazer, com o açúcar e um copo de água, uma calda rala.
Juntar o vinho, a canela, os cravos e uma casquinha de limão.
Tão logo comecar a ferver, juntar as cascas bem escorridas e arrumar na panela as pêras de pé com os cabinhos voltados para cima.
Deixar a compota ferver em fogo bem brando por apenas 30 minutos.
Retirar do fogo e deixar esfriar na própria calda até o dia seguinte.
Passar então a calda com as cascas no liquidificador (retirar antes os cravos, a canela e a casca de limão), colocar em uma panela as pêras com os cabinhos para cima e regar com a calda, o cassis e a gelatina dissolvida em banho-maria com um mínimo de água.
Tornar a levar ao fogo, deixar ferver brandamente até que as frutas fiquem bem passadas pela calda e brilhantes.
Retirar do fogo e deixar esfriar na calda. Servir simples ou com sorvete de creme.

Lombo de Porco ao Vinho

Ingredientes:

1 (sopa) de geléia de jabuticaba ou de ameixa (20 gramas)
1 (sopa) de manteiga (15 gramas)
2 (sopa) de óleo (30 ml)
1 (chá) de alecrim
2 e ½ de caldo de carne (600 ml)
2/3 de vinho do porto (660 ml)
¼ de creme de leite (60 ml)
1 cebola média bem picada (150 gramas)
1 quilo e 800 gramas de lombo de porco
200 gramas de ameixas pretas secas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro

Modo de preparo:
Colocar as ameixas em uma tigela pequena, cobrir com água fria e deixar de molho durante a noite.
No dia seguinte, preaquecer o forno em temperatura baixa (150° graus).
Escorrer as ameixas e reservar.
Em uma assadeira com 30 cm de diâmetro, colocar o óleo e a manteiga, levar ao fogo alto até a manteiga começar a espumar.
Juntar o lombo de porco e cozinhar, virando com um garfo de cabo comprido até a carne ficar levemente dourada. Acrescentar a cebola picada e continuar o cozimento até o lombo ficar bem dourado.
Juntar o caldo de carne, o vinho do porto, o alecrim, o louro, a geléia e as ameixas escorridas.
Temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Deixar ferver e tirar do fogo. Cobrir a assadeira com folha de alumínio, fechando bem, levar ao forno preaquecido e assar por 2 horas.
Retirar a assadeira do forno, passar o lombo para uma travessa e reservar em lugar aquecido.
Coar o líquido de cozimento em uma peneira e eliminar o excesso de gordura com uma colher ou toalhas de papel absorvente.
Colocar o líquido coado numa panela pequena e, sem tampar, levar ao fogo alto até reduzir o líquido a 1 e ¼ de xícara (300 ml), ficando com a consistência de um xarope.
Juntar o creme de leite e misturar bem.
Mantenha o molho aquecido em banho-maria.
Enquanto isso, com uma faca afiada, retirar o caroço das ameixas.
Cortar o lombo em fatias e colocar ligeiramente superpostas em uma travessa.
Regar com o molho aquecido e decorar com as ameixas. Servir imediatamente.

Carne Assada com Vinho

Ingredientes:

Para 1 quilo de lagarto:
1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade
½ copo de vinagre de boa qualidade
1 folha grande de louro
1 maço de cheiro verde
pimenta do reino
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal

Modo de preparo:
Limpar a gordura grossa, lavar e enxugar a carne.
Temperar com os temperos acima indicados.
No dia seguinte, colocar em uma panela, cobrir com o molho em que descansou desde a véspera, tampar bem e levar ao fogo bem brando, durante 9 horas. Não acrescentar água de maneira alguma.
O segredo é manter o fogo o mais brando que for possível e a panela bem tampada.
Servir quente, cortada em fatias, acompanhada por batatas e legumes passados na manteiga.
Servir fria, cortada em fatias finas, acompanhada por aspargos de lata e salada verde, (alface, agrião, etc.).